一、单项选择题1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A．完全灭菌B．商业无菌C．微生物失活D．无菌2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）A．有酶参与的B．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的D．没...
三、名词解题22.酱油浸出23.酸价24.酶褐变25.千粒重26.焦糖化反应四、简答题27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29.简述油脂中的...
二、多项选择题17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）A.麸皮B.麦渣C.专用粉D.麦心E.粗粉18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）A.稀醪发...
11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%C.0.5—0.7%D.1%以上12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A.85℃B.9...
6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）A.并肩石B.重杂质C.大杂质D.小杂质7.下列淀粉颗粒中，煳化温度最高的是（）A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉8.使1千克油料温度升高1℃所需...
一、单项选择题1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维3.橘子罐头加注...
三、名词解释题21．农产品加工22．化学败坏23．DE值24．皂化价25．蒸馏酒四、简答题26．白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？27．简述毛油预处理的方法。28．影响淀粉凝沉（回生）的因素有...
二、多项选择题16．衡量面筋工艺性能的指标有（）A．延伸性B．韧性C．弹性D．比延伸性E．面筋含量17．啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上培养后形成的菌落特征是（）A．乳白色B．有光泽C．平坦D．边缘整齐E...
11．菜籽油的生产一般采用的方法是（）A．萃取法B．浸出法C．水代法D．压榨法12．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）A．60％以上B．70％以上C．80％以上D．90％以上1...
6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（）A．麦胶蛋白B．球蛋白C．谷氨酰胺D．醇溶蛋白7．下列细菌中最耐热的是（）A．肉毒杆菌B．大肠杆菌C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌8．优质泡菜的乳酸含量应达到（）A．0...
一、单项选择题1．挂面生产时和面用水应选用（）A．硬水B．软水C．中等硬水D．极软水2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（）A．称量B．搓圆C．醒发D．装盘3．毛油吸附脱色时可选用的吸附...
三、名词解释题21．生物学败坏22．脱胶23．砻谷24．一次发酵法25．淀粉老化四、简答题26．米糠和稻壳可以有哪些用途？27．衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？28．简述玉米淀粉...
二、多项选择题16．小麦清理流程简称为麦路，其主要工序包括（）A．筛选B．润麦C．打麦D．着水E．刷麸17．食醋的品种繁多，归纳起来可分为（）A．调味醋B．酿造醋C．合成醋D．再制醋E．果醋18．按照...
11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3%B．0.3—0.5%C．0.5—0.7%D．1%以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．...
6．下列淀粉颗粒中，煳化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、...
一、单项选择题1．1%的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPaB．90KPaC．110KPaD．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春...
16.某有限责任公司于2006年4月18日召开股东会，选举公司的监事。下列人员中可以担任公司监事的是()。A.在某国家机关任处长的王某B.曾因挪用公款罪被判处有期徒刑，2005年2月13日刑满释放的李...
11.根据公司法律制度，下列有关股份有限公司监事会组成的表述中，符合规定的是()。A.监事会成员必须全部由股东大会选举产生B.监事会中必须有职工代表C.未担任公司行政管理职务的公司财务负责人可以兼任监...
6.王某听说新公司法允许设立一人公司，便向律师咨询，打算自己成立一人公司，律师的建议中错误的是()。A.王某的一人公司注册资本最低限额为人民币10万元，并应当一次足额缴纳B.王某只能成立一个一人公司，...
1.下列选项中，关于公司的年度检验，正确的有()。A.公司登记机关应于每年3月1日至6月1日对公司进行年度检验B.公司在接受年度检验时，应当提交《企业法人营业执照》正本C.设立分公司的公司提交的年度检...
英语（二）
行政法学
文学概论（一）
内科护理学（一）
思修
中国近现代史纲要
