三、名词解释题22.农产品23.爆腰率24.二次发酵法25.商业无菌26.酒精发酵四、简答题27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？29.什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主...
二、多项选择题17.用于生产罐头的容器主要有( )A.金属罐 B.玻璃罐C.塑料罐 D.软罐E.纸罐18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( )A.乳白色 B.有光泽C.平坦 D.边缘整齐E....
11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )A.20-25℃ B.25-30℃C.30-35℃ D.35-40℃12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )A.60%...
6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )A.胚中含量最低 B.皮层含量最低C.胚乳中含量最低 D.均匀分布7.下列微生物类群中最耐热的是( )A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌8...
一、单项选择题1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )A.-25℃ B.-18℃C.-10℃ D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是( )A.有酶参与 B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与3...
三、名词解释题22.农产品加工23.压榨法制油24.淀粉煳化25.直接膨化法26.罐头真空度四、简答题27.用箭头表示稻谷制米的主要流程。28.固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点？
二、多项选择题17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）A．提高空气温度B．降低相对湿度C．改善空气与物料间的接触和流动情况D．降低空气温度E．提高相...
11．油料清理的主要方法是（）A．风选B．软化C．蒸吵D．剥壳12．可用作生产淀粉的原料是（）A．水稻B．红薯C．柑橘D．小麦13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A．迅速密封B．迅速冷...
6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）A．胚中含量最低B．皮层含量最低C．胚乳中含量最低D．均匀分布7．下列微生物类群中最耐热的是（）A．肉毒杆菌B．酵母和霉菌C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌8．小曲白酒的...
一、单项选择题1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A．完全灭菌B．商业无菌C．微生物失活D．无菌2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）A．有酶参与的B．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的D．没...
三、名词解题22.酱油浸出23.酸价24.酶褐变25.千粒重26.焦糖化反应四、简答题27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。29.简述油脂中的...
二、多项选择题17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）A.麸皮B.麦渣C.专用粉D.麦心E.粗粉18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）A.稀醪发...
11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%C.0.5—0.7%D.1%以上12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A.85℃B.9...
6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（）A.并肩石B.重杂质C.大杂质D.小杂质7.下列淀粉颗粒中，煳化温度最高的是（）A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉8.使1千克油料温度升高1℃所需...
一、单项选择题1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维3.橘子罐头加注...
三、名词解释题21．农产品加工22．化学败坏23．DE值24．皂化价25．蒸馏酒四、简答题26．白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？27．简述毛油预处理的方法。28．影响淀粉凝沉（回生）的因素有...
二、多项选择题16．衡量面筋工艺性能的指标有（）A．延伸性B．韧性C．弹性D．比延伸性E．面筋含量17．啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上培养后形成的菌落特征是（）A．乳白色B．有光泽C．平坦D．边缘整齐E...
11．菜籽油的生产一般采用的方法是（）A．萃取法B．浸出法C．水代法D．压榨法12．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）A．60％以上B．70％以上C．80％以上D．90％以上1...
6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（）A．麦胶蛋白B．球蛋白C．谷氨酰胺D．醇溶蛋白7．下列细菌中最耐热的是（）A．肉毒杆菌B．大肠杆菌C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌8．优质泡菜的乳酸含量应达到（）A．0...
一、单项选择题1．挂面生产时和面用水应选用（）A．硬水B．软水C．中等硬水D．极软水2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（）A．称量B．搓圆C．醒发D．装盘3．毛油吸附脱色时可选用的吸附...
英语（二）
行政法学
文学概论（一）
内科护理学（一）
思修
中国近现代史纲要
