二、多项选择题1.下列农产品中可用作制取植物的原料是（）A.大豆B.大米C.椰子D.花生E.芝麻2.酒精发酵过程中的副产物主要有（）A.甘油B.杂醇油C.琥珀酸D.醋酸E.丁酸3.浸出法制油按取油次数...
16.根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类？（）A.二B.三C.四D.五17.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游...
11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同12.淀粉经煳化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（）A.煳...
6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（）A.将各种配料和匀B.利于成型操作C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿...
一、单项选择题A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛2.典型的粳稻谷谷粒一般呈（）A.长椭圆形B.椭圆形C.细长形D.圆形3.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（）A.纤维素B.营养成分C....
三、名词解释21．碾米22．粉路系统23．皂化价24．DE值25．食品添加剂四、简答题26．小麦水分调节的目的是什么？27．淀粉制取的基本原理和实质是什么？28．浸出法制油的原理是什么？29．简述冷冻...
二、多项选择题16．利用筛理机械筛理，可将小麦在制品分为()。A．麸片B．麦渣C．麦心D．粗粉E．细粉17．一般毛油预处理的方法包括()。A．沉降法B．酸化法C．碱化法D．过滤法E．离心分离法18．淀...
11．下列属于酱香型的白酒是()。A．茅台酒B．五粮液C．汾酒D．桂林三花酒12．小曲白酒的生产方法属()。A．固态发酵法B．液态发酵法C．半固态发酵法D．稀醪发酵法13．酿制食醋时，淋醋一般采用()...
6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法¡()A．过筛B．静止沉淀C．流动沉淀D．离心分离7．淀粉煳化温度是指()。A．开始煳化的温度B．煳化完成时的温度C．从开始到完成的平均温度D．从开始到完成...
一、单项选择题1．稻谷的外壳称为()。A．外颖B．护颖C．颖D．糠层2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的()不同将其分离的。A．强度B．悬浮速度C．颗粒形状D．比重3．在制粉过程中，把前...
三、名词解释题21.小麦撞击法除杂22.原淀粉（普通淀粉）23.果蔬糖制品24.固态法白酒25.面筋质四、简答题26.食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂？27.简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。...
二、多项选择题16.稻谷中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（）A.胚乳B.外颖C.内颖D.皮层E.胚17.挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（）A.煳化B.醒面C.发酵D.软化E.存粉18...
11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A.微生物败坏...
6.生产面包添加蛋品时，最好使用（）A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（）A.有酶参与的B.没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的8.磁选法可以清除...
一、单项选择题1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C....
三、名词解释题21．变性淀粉22．酒精发酵23．二次发酵法24．酸价25．农产品26．砻谷四、简答题27．简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。28．以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加...
二、多项选择题16．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）A．麸皮B．麦渣C．专用粉D．麦心E．粗粉17．果蔬加工保藏的方法有（）A．抑制微生物活动的保藏方法B...
11．典型的粳稻谷谷粒一般是（）A．长椭圆形B．椭圆形C．细长形D．圆形12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A．天然色素B．合成色素C．离子性色素D．非离子性色素13．在面粉中添加溴酸...
6．经过陈酿的醋称为（）A．陈醋B．成品醋C．再制醋D．半成品醋7．下列淀粉颗粒中，煳化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、...
一、单项选择题1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A．4~6毫米B．6~8毫米C．6~10毫米D．8~10毫米2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（）A．清水B．调味液C．盐水D．糖液...
英语（二）
行政法学
文学概论（一）
内科护理学（一）
思修
中国近现代史纲要
