三、名词解释题26.小麦在制品27.碘价28.变性淀粉29.醋酸发酵30.非酶褐变四、简述题31.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。32.简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。33.简述浸出法提取植...
二、多项选择题21.筛选法可以清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥D.并肩石E.磁性金属杂质22.面包生产的主要辅料有（）A.酵母B.食盐C.糖D.油脂E.乳品和蛋品23.植物油脂生产中...
16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）A.游离水（或自由水）B.结合水C...
11.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.煳精D.果糖13.糖的甜度...
6.小麦等级粉生产，主要生产（）A.特制粉B.标准粉C.专用粉D.其他用粉7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）A.碳酸氢钠B.霉C.酵母D.碳酸氢铵8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）...
一、单项选择题1.风选法可用于清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.并肩泥和并肩石D.轻型杂质2.米糠饼粕可用于提取（）A.二氧化硅B.碳酸钙C.植酸钙D.磷酸钙3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工...
四、名词解释1.制粉工艺流程2.谷糙分离3.酸化淀粉4.“热作酒”5.食品添加剂五、问答题1.简述油脂精炼中脱胶的方法。2.简述小麦水分调节的目的。3.以家乡所在地的一种淀粉植物为例，设计出这种植物淀...
6.稻谷的物理性质主要包括（）。A.稻谷的色泽B.气味C.大小D.强度E.自动分级性7.小麦水分调节的影响因素主要有（）。A.小麦含水量B.水温C.时间D.蛋白质含量E.设备8.固态法生产的低度白酒，...
三、多项选择题1.小麦制粉的粉路系统有（）。A.皮磨B.渣磨C.分级磨D.粗磨E.心磨2.面包生产的辅助原料有（）。A.白糖B.食盐C.奶粉D.油脂E.鸡蛋3.浸出法制油按溶剂与油料的接触方式可分为（...
6.进入碾米机的物料是（）。A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是...
二、单项选择题1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所...
一、填空题1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________.3.油料剥壳的主要方法有摩...
三、名词解释1.皂化价2.乳酸发酵3.葡萄糖值（DE值）4.固液发酵（酱油）5.酶促褐变四、简答题1.简述固态法制醋的工艺流程。2.淀粉糖有些什么种类和基本性质？怎样提高葡萄糖和麦芽糖的甜味？3.简述...
6.淀粉制取的基本过程包括（）A.原料处理B.原料浸泡C.破碎D.分离胚芽、纤维和蛋白质E.清洗、干燥和成品整理7.下列原料加工淀粉时，可以不经浸泡直接进行破碎或打成煳状的原料是（）A.玉米B.马铃薯...
二、多项选择题1.下列农产品中可用作制取植物的原料是（）A.大豆B.大米C.椰子D.花生E.芝麻2.酒精发酵过程中的副产物主要有（）A.甘油B.杂醇油C.琥珀酸D.醋酸E.丁酸3.浸出法制油按取油次数...
16.根据国家标准GB1350-86的规定，我国稻谷按照粒形和粒质分为几类？（）A.二B.三C.四D.五17.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游...
11.冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同12.淀粉经煳化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（）A.煳...
6.面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（）A.将各种配料和匀B.利于成型操作C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质D.获得均匀的湿面团7.在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿...
一、单项选择题A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛2.典型的粳稻谷谷粒一般呈（）A.长椭圆形B.椭圆形C.细长形D.圆形3.大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（）A.纤维素B.营养成分C....
三、名词解释21．碾米22．粉路系统23．皂化价24．DE值25．食品添加剂四、简答题26．小麦水分调节的目的是什么？27．淀粉制取的基本原理和实质是什么？28．浸出法制油的原理是什么？29．简述冷冻...
英语（二）
行政法学
文学概论（一）
内科护理学（一）
思修
中国近现代史纲要
