单选： 1、服务工作的基点是( B )。A 爱岗敬业 B 为客人着想 C 文明礼貌 D 一视同仁 2、餐饮服务行业是一个()很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A 协作性 B 竞争性 C 独立...
单选： 1、餐饮企业生产量主要取决于( A )。A 目标市场需求 B 季节变化C 消费观念变化 D就餐方式变化 2、主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是( A ) A 经验估计法 B 预订...
单选： 1、狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业( D )等内容的各种印刷品。 A产品 B 服务 C价格 D 以上都是 2、餐饮企业在配备厨房员工时是以( A )为基础，来招聘具...
单选： 1、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和( C )设备。 A 饮料生产设备 B 洗涤设备 C 饮料洗涤设备 D 以上都不是 2、厨房高度应为( D )这样便于清扫...
单选： 1、在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是( B ) A 按岗位定员 B 按比例定员 C 按设备定员 D 按劳动定额定...
单选： 1、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和( C )设备。 A 饮料生产设备 B 洗涤设备 C 饮料洗涤设备 D 以上都不是 2、厨房高度应为( D )这样便于清扫...
单选： 1、餐饮企业确定目标市场的前提和基础是( B)。 A 市场竞争对手的调查 B 消费主体的调查 C 当地经济发展状况调查 D 供应商情况调查 2、餐厅的步行市场区在( C )范围内。A 1-2个...
单选： 1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在6世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。 2、被后人誉为烹调之圣的是商初著名宰相( B )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干 3、( ...
1.饭店的计价方式有哪些? 答：按照国际惯例，饭店的计价方式通常有以下五种： (1)欧式计价 (2)美式计价 (3)欧陆式计价 (4)百慕大计价 (5)修正美式计价 2.如何限制团队房价? 答：团队房...
1.前厅服务员应具备怎样的性格?为什么? 答：前厅服务人员应具有外向的性格，性格开朗，乐于助人，耐心，容忍，具有团队合作精神，善于自我调节情绪，始终如一地保持温和、礼貌的性格特征。 因为，前厅服务人员...
1 饭店经营计划的主要内容是 (1)经营战略计划 (2)销售计划 (3)市场营销计划 (4)接待业务计划 (5)劳动工资计划 2 大型饭店的销售计划的主要内容是 (1)销售目标 (2)盈利水平 (3)...
1 现代饭店应具备的基本条件包括 (1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 (2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务 (3)它的服务对象是公众 (4)它是商业性的服务企业，以营利为目的 (5)它的居...
三、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．客房预订的方式主要有（ ） A．电话订房 B．信函订房 C．电传订房 D．电报订房 E．网络订房 F.面谈订房 22．制定饭店服务规程必须...
一、 填空（本大题共 10 小题， 每小题1分 ， 共 10 分） 1、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。 2．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿...
第13章： 一、单项选择题 1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（ ）。 A．饭店的服务 B．饭店气氛 C．饭店的形象 D．饭店信誉度 2．以接持旅游团体游客为主的饭店是（ ）。 A．综合型...
一、填空题 1、市场学(Marketing)是指导企业进行营销活动或研究企业市场营销活动规律的(经营管理)科学。 2、旅游市场学是研究如何在满足旅游者利益基础上，刺激与调控旅游者(需求)，并根据社会和...
一、名词解释(20分，每题5 分) 1.旅游者购买行为 2.旅游市场 3.旅游产品 4.公共关系 二、多项选择题(20分，每题2分) 5.影响旅游者购买行为的因素包含有( ) A 社会因素 B 文化因...
一、 单项选择题(每小题3分，共30分) 1.旅游活动的主体是( A ) A.旅游者 B.旅游开发商 C.旅游从业人员 D.旅游企业管理人员 2.人的心理产生的物质基础是( A ) A.大脑 B.主观...
一、单项选择题(共10分，每题1分) 1、两千多年前，我国有仁者乐山，智者乐水的说法折射出人们出游的( )。 A、心理动机 B、个体心理动机 C、能力动机 D、兴趣动机 2、1879年，德国心理学家(...
一、单项选择题(共10分，每题1分) 1、有科学精神、爱国、勤劳、守纪律描述的是( )的性格类型。 A、中国人 B、德国人 C、日本人 D、俄罗斯人 2、浙江庐山成为风景名胜，除其风光秀美外，( )也...
英语（二）
行政法学
文学概论（一）
内科护理学（一）
思修
中国近现代史纲要
